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制作糖果时，使用糖果温度计是获得一致结果的最佳方式。当糖果温度计出现温度读数错误或明显损坏时，有几种方法可以处理这种情况。在某些情况下，可以打捞温度计。但是，如果您的糖果温度计真的坏了，还有另一种方法可以在烹饪时测量甜食的温度。

玻璃温度计故障排除

糖果温度计有几种不同的设计。最常见的是完全由玻璃制成或带有玻璃球的温度计。当像这样的温度计破裂时，很明显，它会破碎或破裂。扔掉破损的温度计，即使它只是有裂缝。此外，如果温度计在浸入烹饪糖果中时破裂，请将糖果也扔掉。它可能包含碎玻璃碎片，以及温度计内部的一些液体。这种液体可能有毒，特别是如果温度计是旧型号。

数字温度计故障排除

还提供数字糖果温度计。这种类型的温度计通常有一个金属探头，用电线连接到读数盒。当这种类型的温度计损坏时，它通常会给出不正确的温度读数，或者屏幕会变成空白。如果读数似乎不对，请尝试校准温度计。将干净的探头浸入沸水中并记下读数。水在华氏 212 度沸腾；注意这个沸腾温度和温度计的温度读数之间的差异，并相应地调整你的食谱。例如，如果温度计记录的沸水温度为 207 华氏度，您就会知道温度计偏离了 5 度。

如果数字温度计无法给出读数，请尝试更换电池。如果更换电池不起作用，则不能使用温度计。

糖果阶段

即使您的温度计坏了并且没有现成的替代品，您仍然可以制作糖果。可以通过在烹饪时将少量混合物滴入冷水中来测量糖果的大致温度。大多数食谱都包括糖果应煮熟的阶段以及温度。糖果碰到水时形成的形状将告诉您糖果在烹饪过程中处于哪个阶段。要开始测试，请将冷自来水倒入碗中，然后将一些液体糖果滴入碗中。

第一阶段是软球阶段，这意味着液体糖果掉入水中时会形成非常柔软、柔韧的球体。将其从水中取出后，您手上的热量会使它变平。

硬球阶段是指糖果在浸入水中时会形成稍硬的球。从液体中取出后它会保持其形状，但您仍然可以用手指轻松将其压扁。

硬球阶段产生坚硬的糖球。还是可以砸的，但比起硬球阶段难度更大。

当糖达到软裂阶段时，液体糖果会在水中形成线状。这些线仍然可以弯曲，但如果推得太远就会断裂。

最后阶段是硬破解阶段。在这个阶段，糖果会形成无法弯曲的硬线。这种糖果会很烫而且含糖量很高，因此请等到它冷却后再从水中舀出。它会导致严重烧伤。